Creio que a vossa massa já descansou tempo suficiente para que possamos continuar... ( Julia Child e uma grande quantidade de pâssegos)
As galettes são as tartes de fruta mais fáceis de fazer. Sério. É difícil errar... desde que sigam os meus conselhos!
Podem fazê-las com praticamente qualquer fruta e até com legumes. Se quiserem fazer com legumes e usarem esta massa, omitam o açúcar.
Mas hoje é doce!
O problema destas tartes é que as frutas largam muito sumo, umas mais que outras, e precisamos de algo que faça o sumo transformar-se numa calda mais consistente. Aqui entra o amido de milho que, misturado com o sumo da fruta, o fará engrossar. A farinha de trigo, se bem que possa ser usada, não dará um acabamento tão bonito, pois o amido de milho torna-se transparente com a cozedura e a farinha, não.
Galette de pêssegos
(serve cerca de 10 pessoas)
Ingredientes:
1 receita de massa
700 gramas de pêssegos maduros descascados e fatiados
açúcar q.b.
amido de milho (Maizena ou outra marca)
canela em pó
baunilha líquida ou em vagem (opcional)
amêndoas laminadas (opcional)
Preparação:
Comece por provar um pouco de pêssego para avaliar a doçura.
Numa tigela, ponha o pêssego e tempere com açúcar a gosto, canela a gosto, cerca de 5 ml de baunilha líquida ou raspe as sementes de 1/2 vagem aberta longitudinalmente . Adicione também cerca de 2 colheres de sopa de amido de milho. Prove e se quiser acrescente mais açúcar, canela ou baunilha até ficar a seu gosto.
Arranje uma folha de papel vegetal (a minha tinha 38x42 cm) e coloque-a em cima da bancada de trabalho. Terá que abrir a massa já em cima do papel, porque depois será difícil movimentá-la.
Polvilhe o papel com farinha (abundantemente, mas sem exagerar), coloque a massa em cima e pise-a com a palma da mão para ela abrir um pouco. Não amasse! Polvilhe com farinha e estique com o rolo da massa.
A única preocupação será que ela fique com a mesma grossura, não que fique perfeita nas pontas. A grossura da massa deverá ser, mais ou menos, 0,4 mm.
Corte as pontas da massa para ficar arredondada.
Coloque a folha de papel num tabuleiro e meta-o no frigorífico uns 5 mn.
Verta todo o conteúdo da tigela da fruta no centro da massa e dobre as pontas para dentro . Faça alguma pressão para que a massa fique no lugar.
Pode dobrar as pontas mais para dentro do que se vê na foto, não há problema. Se quiser recorte corações ou outras formas com a massa que sobrou e espalhe em cima da fruta ou na própria massa.
Pincele a massa com leite e polvilhe com açúcar para dar um crocrante extra.
Pode polvilhar com amêndoas laminadas ou deixar simples.
É essencial que deixe a tarte descansar no frio enquanto o forno aquece aos 200 graus.
Nunca ponha a tarte a cozer sem refrigerar a massa ou com o forno pouco quente. A manteiga da massa derreterá sem cozer a farinha e a tarte espalhar-se-á pelo tabuleiro, perdendo completamente a forma.
Forno a 200 graus 10 mn e depois baixe para os 180 graus. Tempo? Até estar douradinha e com a fruta a borbulhar...
Deixe arrefecer antes de servir. É deliciosa morna, sem nada, ou com uma bola de gelado de baunilha.
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